City Roast je střední stupeň pražení kávy, při kterém si zrna zachovávají svou přirozenou chuť. Kávová zrna mají středně hnědou barvu a nejsou pokrytá olejem, což naznačuje, že pražení nebylo příliš intenzivní. Tento proces končí přibližně pár vteřin po prvním praskání (first crack), což je fáze, kdy se uvolňuje vlhkost a probíhají chemické změny ovlivňující výslednou chuť. City Roast je oblíbený zejména u těch, kteří preferují vyváženou kombinaci acidity a sladkosti.
Jaké druhy kávy máme?
Jelikož preferujeme kávy s nižší aciditou, vybíráme takové druhy, které ji mají přirozeně nízkou. Zároveň u nás najdete i ovocnější varianty, které pražíme o něco světleji, aby si zachovaly svou přirozeně vyšší aciditu. V naší nabídce najdete jednodruhové arabiky ze Severní, Střední a Jižní Ameriky, Indonésie, Indie, Afriky, a také slavnou Jamaicu Blue Mountain. Dále směsi káv od 100% arabiky až po směsi s různým podílem robusty, tyto směsi si sami mícháme. Také pražíme bezkofeinovou kávu. Podrobnější popis najdete u každého druhu kávy na e-shopu.
Co ovlivňuje výslednou chuť kávy? Základní fakta.
Výslednou chuť kávy ovlivňuje několik klíčových faktorů, které se kombinují a vytvářejí jedinečný chuťový profil každého šálku. Mezi nejdůležitější patří:
1. Odrůda kávovníku
Různé druhy mají odlišné chuťové vlastnosti. Existují stovky druhů kávovníků, ale nejvíce využívané jsou dva hlavní druhy: Arabica bývá jemnější, s vyšší aciditou a komplexními tóny ovoce, květin či čokolády. Robusta (Canephora) má vyšší hořkost, méně kyselosti a výraznější tělo. Mezi další patří například Liberca, Excelsa nebo hybridní druhy (kříženci arabiky a robusty nebo i jednodruhové arabiky).
2. Podmínky pěstování
Nadmořská výška – ve vyšších polohách káva dozrává pomaleji, což obvykle vede ke komplexnější chuti a vyšší aciditě. Půda a klima – vulkanická půda může přidat minerální tóny, zatímco tropické podnebí ovlivňuje sladkost a aroma.
3. Způsob zpracování (nejpoužívanější)
Suchá metoda (natural) – sušení s dužinou, často výsledkem sladší a ovocnější chuť.
Mokrá metoda (washed) – fermentace a promývání, obvykle čistší chuť s vyšší aciditou.
Honey process – hybridní metoda, která kombinuje vlastnosti obou přístupů.
Další si uvedeme podrobněji v jiném článku (anaerobní fermentace, karbonická macerace).
4. Stupeň pražení
Světlé pražení – zvýrazňuje aciditu, ovocné a květinové tóny.
Střední pražení (např. City Roast) – vyvážená acidita (kyselost), sladkost a tělo.
Tmavé pražení (např. French Roast) – nižší acidita, výraznější hořkost, kouřové a čokoládové tóny.
5. Čerstvost kávy
Káva chutná nejlépe několik dní až týdnů po upražení (záleží na intenzitě pražení). Káva po upražení potřebuje odpočívat ve speciálních nádobách. Během procesu pražení vzniká velké množství oxidu uhličitého, pokud je káva velmi čerstvě upražená, může oxid uhličitý následně bránit správné extrakci kávy a ovlivňuje i její chuť. Káva, která bude příliš dlouho po upražení, po delší době dochází u ní dochází ke ztrátě aromatických látek a chuti (nezkazí se, ale nebude již tak aromatická a její chuť bude plochá). Takže pozor na příliš čerstvou i příliš „starou“ kávu.
6. Hrubost mletí a příprava
Jemné mletí (espresso, turecká káva) – silnější tělo a intenzivnější chuť. Hrubší mletí (filtrovaná káva, French press) – lehčí tělo, více komplexních chutí. Teplota vody – ideální je 92–96 °C, příliš horká voda může spálit chuťové nuance.
7. Kvalita vody
Voda tvoří až 98 % kávy, takže její kvalita zásadně ovlivňuje výsledný chuťový profil. Příliš tvrdá voda může zvýraznit hořkost, zatímco příliš měkká může potlačit chuť.
Každý z těchto faktorů hraje důležitou roli a jejich kombinace rozhoduje o tom, jak bude výsledná káva chutnat. ☕( + ruce baristy 😀).
Každý má jiné chuťové preference a káva by měla být především zážitkem (existuje nepřeberné množství druhů a chutí). Proto si ji vychutnejte tak, jak vám nejvíce chutná – s cukrem, s mlékem nebo jen tak čistou. Nenechte se ovlivnit tím, že existuje jediný „správný“ způsob její přípravy a chuť. Nejlepší káva je ta, kterou si užijete podle svého ❤️.
